今回はレンジだけで簡単に作れて！カレーやパスタなどのアレンジ調理にも転用可能なとっても美味しいラタトゥユにしたよ。
材料（1人前）
| かぼちゃ | 100g |
| 玉ねぎ | 中1/4個 |
| パプリカ赤・黄 | 各1/4個 |
| 茄子 | １本 |
| ズッキーニ | 1/3本 |
| ＜調味料＞ | |
| 完熟トマト缶詰（あらごし又はカット） | 100cc |
| コンソメ顆粒 | 小１ |
| チューブにんにく | 小１ |
| オリーブオイル | 大２ |
| 塩、こしょう | 適量 |
| （可能なら香り付けに、ローリエ…１枚） |
＜作り方＞♪
- すべての野菜類を約1.5cm角に切り、耐熱の皿にいれオリーブオイル（分量外）をまぶしておく
- 更に完熟トマト、コンソメ、チューブにんにく、オリーブオイル大１を入れ混ぜ合わせたら上にローリエを置きラップをし、電子レンジ600ワットで8分温める
- レンジから皿を取り出し（熱いので気をつけて）良く混ぜ合わせラップをせずに更にレンジで2分（野菜が硬そうなら少し多めに）温め取り出し、塩こしょうで味を整えオリーブオイル大１を回しかけたらできあがりです
＜ワンポイントアドバイス＞
量があるので、冷凍（できる）して他の料理に使いまわしましょう!
カレー、オムレツやオムライスに上からかける、パスタに和える、トーストにチーズと共に乗せてピザ風にしても美味しくいただけます。
