np-008：【豆知識クイズ】知って得する！料理に役立つ裏技

正解は、「③　塩砂糖水」です。　

　水に対して塩と砂糖を濃度5%の割合で配合した「塩砂糖水」に調理前のお肉を漬けておくと、しっとりジューシーに柔らかくなり、旨味と甘みも増して美味しくなりますよ。この液体は、通称「ブライン液」とも呼ばれています。

【塩砂糖水で美味しくなる理由】

それぞれに以下の効果がある為だと言われています。
・「水」には、食材に水分を含ませて柔らかくする働き
・「塩」には、食材をコーティングして旨味を逃さない働き
・「砂糖」には、加熱による縮みや凝固を抑え、臭みをとる働き

やり方は、
　1.　鶏むね肉全体をフォークで刺して、液が染み込みやすくします。
　2.　タッパーやチャック付きポリ袋など肉を漬けこみたい容器の中に、水200mlと塩10gと砂糖10gを入れて混ぜ合わせて塩砂糖水を作ります。
　3.　2の中に鶏むね肉を入れて、冷蔵庫で4時間～ひと晩ほど漬けこみます。
　4.　料理前にキッチンペーパーで余計な水分をとって、後は焼いたり、茹でたり、通常通りに調理していきます。

鶏肉や厚切りのお肉も、塩砂糖水にひと晩漬けておくと、驚くほどジューシーになりますよ。

　正解は、「②　片栗粉」です。

　封済みのピザ用チーズは、時間が経つとチーズ同士がくっついて固まり、使いづらくなってしまいます。チーズ同士が固まらないようにするには、「片栗粉小さじ1杯」を袋に入れて振ってから保存してみましょう。

　片栗粉がチーズの表面をコーティングしてくれるので、チーズ同士がくっつきにくくなります。

　やり方は、
1.　ピザ用チーズ250gが入った袋に、片栗粉小さじ1杯を入れる。※チャック付きポリ袋に入れると使いやすいです。
2.　袋の口をしっかりと閉じて、チーズ全体に片栗粉がまんべんなくコーティングされるように、よく振ります。
3.　袋全体を平らにして、冷凍庫で保存します。この方法なら、冷凍で約1か月保存ができます。

　ただし、この方法は片栗粉を使用するので、生で食べるタイプではなく、加熱して調理するチーズでご活用ください。

正解は、「①　シンク」です。

　手についたニンニクや魚などの臭いは、石けんや洗剤を使わなくても、ステンレス製のシンクを触ることで取ることができます。なぜなら、ステンレスには臭い分子を吸い取り、分解する働きがあるからです。

　シンク以外にもステンレス製であれば蛇口やスプーン、鍋などを触っても臭いを落とすこともできます。

　また、手についた臭いをとるために「ステンレスソープ」という商品もありますが、原理はステンレスの消臭効果を活用している点で同じです。