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Aiko
料理には、さまざまなテクニックがあり、やればやるほど奥が深いジャンルですね。作るだけでなく、料理の下準備や食材の保存、後片付けまで、気を使うポイントもたくさんあります。
毎日の料理が少しでも楽になれるように、今回はお料理に役立つ豆知識を、クイズ形式で3問ほどご紹介します。楽しく学んで、生活でぜひ活用してみてください!
Q1 パサつく鶏むね肉を、柔らかくする為に漬けておくと良いものはどれ?
- ①酢水
- ②ハチミツ水
- ③塩砂糖水
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正解は、「③ 塩砂糖水」です。
水に対して塩と砂糖を濃度5%の割合で配合した「塩砂糖水」に調理前のお肉を漬けておくと、しっとりジューシーに柔らかくなり、旨味と甘みも増して美味しくなりますよ。この液体は、通称「ブライン液」とも呼ばれています。
【塩砂糖水で美味しくなる理由】
それぞれに以下の効果がある為だと言われています。
・「水」には、食材に水分を含ませて柔らかくする働き
・「塩」には、食材をコーティングして旨味を逃さない働き
・「砂糖」には、加熱による縮みや凝固を抑え、臭みをとる働き
やり方は、
1. 鶏むね肉全体をフォークで刺して、液が染み込みやすくします。
2. タッパーやチャック付きポリ袋など肉を漬けこみたい容器の中に、水200mlと塩10gと砂糖10gを入れて混ぜ合わせて塩砂糖水を作ります。
3. 2の中に鶏むね肉を入れて、冷蔵庫で4時間~ひと晩ほど漬けこみます。
4. 料理前にキッチンペーパーで余計な水分をとって、後は焼いたり、茹でたり、通常通りに調理していきます。
鶏肉や厚切りのお肉も、塩砂糖水にひと晩漬けておくと、驚くほどジューシーになりますよ。
Q2 ピザ用チーズを保存する時に、かけると良いものはどれ?
- ①小麦粉
- ②片栗粉
- ③白玉粉
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正解は、「② 片栗粉」です。
封済みのピザ用チーズは、時間が経つとチーズ同士がくっついて固まり、使いづらくなってしまいます。チーズ同士が固まらないようにするには、「片栗粉小さじ1杯」を袋に入れて振ってから保存してみましょう。
片栗粉がチーズの表面をコーティングしてくれるので、チーズ同士がくっつきにくくなります。
やり方は、
1. ピザ用チーズ250gが入った袋に、片栗粉小さじ1杯を入れる。※チャック付きポリ袋に入れると使いやすいです。
2. 袋の口をしっかりと閉じて、チーズ全体に片栗粉がまんべんなくコーティングされるように、よく振ります。
3. 袋全体を平らにして、冷凍庫で保存します。この方法なら、冷凍で約1か月保存ができます。
ただし、この方法は片栗粉を使用するので、生で食べるタイプではなく、加熱して調理するチーズでご活用ください。
Q3 ニンニクなどの手についた臭いをとるのに、触ると良いものはどれ?
- ①シンク
- ②電子レンジ
- ③冷蔵庫
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正解は、「① シンク」です。
手についたニンニクや魚などの臭いは、石けんや洗剤を使わなくても、ステンレス製のシンクを触ることで取ることができます。なぜなら、ステンレスには臭い分子を吸い取り、分解する働きがあるからです。
シンク以外にもステンレス製であれば蛇口やスプーン、鍋などを触っても臭いを落とすこともできます。
また、手についた臭いをとるために「ステンレスソープ」という商品もありますが、原理はステンレスの消臭効果を活用している点で同じです。
今回ご紹介した裏技は、家にあるもので手軽にできるものばかりです。やり方を覚えて、ぜひお料理で活用してみてください。
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